餐饮行业系列专题九：“看不见”金矿，餐饮供应链（范文推荐）
下面是小编为大家整理的餐饮行业系列专题九：“看不见”金矿，餐饮供应链（范文推荐）,供大家参考。
目录 本周专题：“看不见”的金矿——餐饮供应链
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餐饮供应链概览：海平面下的 “ 大冰山 ”
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餐饮业 “ 大动脉 ” ：为何要重视供应链？
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体系不是一天建成的：供应链构建有多难？
..................................................................................................................... 9
从代表性企业看国内餐饮供应链发展
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行业观点
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图表目录 图
1 ：社零餐饮收入累计值及同比增速
.................................................................................................................................... 4
图
2 ：限额以上企业餐饮收入累计值及同比增速
..................................................................................................................... 4
图
3 ：
2018
年国内餐饮企业各项开支平均占营业额比重
....................................................................................................... 5
图
4 ：
2018
年国内各类别餐饮企业原材料成本占营业额比重
............................................................................................... 5
图
5 ：
“ 供应链 ” 与 “ 餐饮供应链 ” 定义比较
................................................................................................................................... 5
图
6 ：餐饮供应链企业囊括中上游主要环节
............................................................................................................................. 6
图
7 ：餐饮企业重视供应链管理的主要体现
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图
8 ：餐饮企业运营流程示意图
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图
9 ：调味料企业研发投入力度较大
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图
10 ：进入不同区域产品口味需要因应市场变化
.................................................................................................................. 7
图
11 ：
2014-2018
年餐饮行业投资案例数占比
....................................................................................................................... 9
图
12 ：
2014-2018
年餐饮行业投资金额占比
.......................................................................................................................... 9
图
13 ：大多数餐饮企业供应链管理部门员工占比不足
10%
......................................................................................... 9
图
14 ：全程冷链的要求较高
...................................................................................................................................................... 9
图
15 ：
70% 餐饮企业供应商超过
100
个
............................................................................................................................... 10
图
16 ：
73% 的餐饮企业和供应商签订长期合同
................................................................................................................... 10
图
17 ：餐饮企业选择供应商的主要考虑因素
........................................................................................................................ 11
图
18 ：餐饮行业物流模式选择分析
........................................................................................................................................ 11
图
19 ：中国餐饮供应链发展主要自下而上推进
................................................................................................................... 12
图
20 ：中国餐饮供应链发展主要自下而上推进
................................................................................................................... 12
图
21 ：蜀海与海底捞关联交易金额（单位：亿元）
............................................................................................................ 14
图
22 ：餐饮行业物流模式选择分析
....................................................................................................................................... 14
图
23 ：蜀海供应链近期在北京推出的安心菜站服务
............................................................................................................ 14
图
24 ：我国中央厨房服务市场规模
....................................................................................................................................... 15
图
25 ：我国中央厨房累计投资额及增长
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图
26 ：千味央厨部分合作品牌
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图
27 ：千味央厨发展历程
....................................................................................................................................................... 15
图
28 ：千味央厨食材供应的核心竞争力
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图
29 ：
2017-2018
年千味央厨总资产与净资产（亿元）
.................................................................................................... 16
图
30 ：
2017-2018
年千味央厨营业收入与归母净利润（亿元）
........................................................................................ 16
图
31 ：中国互联网本地生活服务市场规模及同比增速
........................................................................................................ 17
图
32 ：中国餐饮外卖市场规模及同比增速
........................................................................................................................... 17
图
33 ：美团点评的 “Food+Platform” 生态
.............................................................................................................................. 17
图
34 ：美团点评餐饮供应链服务体系动作频频
................................................................................................................... 18
表
1 ：中央厨房与其他餐饮单位人员分工比较
........................................................................................................................ 8
表
2 ：国内外生鲜农产品流通渠道及其他情况比较
................................................................................................................ 8
表
3 ：四种不同供应链管理模式的流程分析
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表
4 ：中国食材供应链相关企业一览
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表
5 ：行业代表企业关键衡量维度数据
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表
6 ：
H
股、 A
股部分上市公司情况
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本周专题：
“ 看不见 ” 的金矿 —— 餐饮供应链
我国餐饮行 业 近年来保持稳健增长，支撑 终 端服务的供应链市场规模庞 大 、机遇不 断 。
2019
全国社零餐饮收入达 4 . 67
万亿元，上游原材料规模或达 1 .8 7
万亿。餐饮供应链是连接餐饮行业上游农产品种植与下游餐饮门店的中间环节，主要包括食材采购、产品生产、物流管理、供应链金融四个部分。
本篇专题主 要 从三个问题出发分析国内餐 饮 供应链行业：
（1 1 ）
为什么要重 视 供应链 ？ 对于餐饮企业来说，自建或合作优秀的供应链企业能有效助力连锁布局、提升产品力、降低成本费用。
（2 2 ）
供应链构建 有 多难 ？ 餐饮企业往往出于理念落后、整合难度大、资金流风险及冷链物流能力的原因选择与第三方专业餐饮供应链公司合作，因此也催生了相关服务的庞大市场。
（3 3 ）
优秀的餐饮 供 应链企业有何特点 ？ 食材供应链方面，以蜀海供应链为代表的企业借助集团优势发展势头良好；第三方中央厨房方面，千味央厨凭借安全、定制、专业和国际化的优势奠定龙头地位；餐饮服务平台方面，美团点评依托前端到店团购及外卖业务优势，加快布局餐饮纵向产业链。
餐饮供应链概览：海平面下的“大冰山” 全国餐饮零 售 收入增长稳健 ， 2019
全年达
4 .6 7
万亿元 。
2019
全年社零餐饮收入 46 ,7 21
亿元，同比增长
9 .4 % ，相比 1-11
月略有下降。
2019
年限额以上单位餐饮收入
9 ,4 45亿元，同比增长 7 .1 % ，受 12
月增长降速影响相比 1-11
月小幅降低 0 .1 p ct。整体看餐饮消费增速延续此前的稳健增长，表现出较强的穿越周期属性；其中限额以上单位收入增速慢于整体市场。大众餐饮发展持续向好，外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮市场。
图 1：社零餐饮收入累计值及同比增速 图 2：限额以上企业餐饮收入累计值及同比增速
50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 20%
15%
10%
5%
0% 12,000
10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 25% 20% 15% 10% 5% 0% -5% -10%
社零餐饮收入累计值（亿元）
同比增速 限额以上企业餐饮收入累计值（亿元）
同比增速
资料来源：
Wind ，
资料来源：
Wind ，
在餐饮产业 庞 大的市场规模当中 ， 供应 链 体系创造的价值最大 。
根据中国饭店协会的调查数据， 142
家受访餐饮企业中原材料平均开支占总营业额的 41 .3 % ，其中服务属性偏弱的餐饮类别原材料占比更高（如团餐、快餐），而服务属性更强的类别占比更低（如休闲餐、火锅、正餐等）。若以 40% 的营业额占比匡算， 2019
年 4 .6 7
万亿餐饮市场中上游原材料规模或达 1 .8 7
万亿。
2011-04 2011-11 2012-06 2013-01 2013-08 2014-03 2014-10 2015-05 2015-12 2016-07 2017-02 2017-09 2018-04 2018-11 2019-06 2011-04 2011-11 2012-06 2013-01 2013-08 2014-03 2014-10 2015-05 2015-12 2016-07 2017-02 2017-09 2018-04 2018-11 2019-06
供应链
餐饮供应链
图 3：2018 年国内餐饮企业各项开支平均占营业额比重 图 4：2018 年国内各类别餐饮企业原材料成本占营业额比重
50%
40%
30%
20%
10%
0%
原材料 人工 房租 能源 期间费用 税费 各项开支占营业额比重 55%
50%
45%
40%
35%
30%
团餐 快餐 日料 正餐 火锅...
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