食源性疾病讲义（范文推荐）

下面是小编为大家整理的食源性疾病讲义（范文推荐）,供大家参考。

　食源性疾病讲义

　 世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体， 使人体患感染性或中毒性疾病， 统称为食源性疾病”。

　SARS 在世界范围内特别是在我国的暴发引 起了 国际社会的密切关注。

　在党和政府的领导下， 我国万众一心抗非典， 同时在追溯 SARS 病原的传播途径等方面开始了 艰苦的工作。

　近期， 大家都在关注果子狸是否是 SARS 在人类传播的元凶， 有关部门也及时发布了 禁止食用野生动物的规定。

　无论是从保护人民健康与安全的高度， 还是保护野生动物， 这些措施都是必要的、 及时的。然而， 是否是由于人们滥吃野生动物将 SARS 病原从动物传播到人群， SARS 病毒是否能以动物性食品为载体进入人体后导致疾病的暴发等， 还有待于大量流行病学调查和实验室研究来获得科学证据。

　食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题， 而且也是经济生产降低的主要原因。

　世界卫生组织 2002 年3 月 公布的信息表明， 全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例， 即使在发达国家也至少有 1/3 的人患食源性疾病。

　在食源性疾病上的花费达数十亿美元， 因食源性微生物污染引 起的腹泻而死亡的 0－ 15 岁儿童约 170 万。

　全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：

　英国的疯牛病、 日 本出血性大肠埃希氏菌O157：

　H7 和葡萄球菌肠毒素中毒的雪印牛奶事件等均引 起世界范围的震惊。

　我国自 1987 年至 1996 年共发生食物中毒 17010 起，

　中毒 453519 人， 死亡 3438 人， 病死率为 0. 76％ ， 平均年发病率约 4. 2/10 万。

　沙门氏菌、 霍乱、 肠出血性人肠杆菌感染、 甲型肝炎等食源性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行； 最近， 美国和日 本大肠杆菌 O157：

　H7 食物中毒、 英国的“疯牛病”、 比利时的“二恶英事件”、 日 本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等都充分说明，食品安全面临着严峻的挑战。

　其主要因素包括：

　①世界人口 迅猛增长和分布中均， 会引 起食品保障和安全、 环境恶化、 大量人口 从农衬流向城市、 从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变等问题； ③食品的生物性和化学性污染会明显增加。

　上述人们的迁移必然加重环境污染； 饮用水供应不足和废药物增加会加剧食源性病原体的传播； ⑤社会和行为因素， 贫穷人群中婴儿腹泄、 霍乱、 伤寒和血吸虫感染仍很流行； 生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加； ④其他因素， 例如大量人口 跨国流动和大最国际食品、 饲料贸易可引 起食源件炳原体跨国扩散， 食品卫少监督检验薄弱等。

　一、 什么是食源性疾病？

　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（ 包括生物性病原体）

　等致病因子所造成的疾病。

　一般可分为感染性和中毒性， 包括常见的食物中毒、 肠道传染病、 人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引 起的疾病。

　 二、 食源性疾病十大危险因素来源

　１ . 过早地烹调食物， 煮熟的食物保存在室温条件下超过２ 小时。

　２ . 熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够， 未能杀死病菌。

　３ . 肉、 奶、 蛋、 豆类及其制品加热不彻底或不均匀， 未烧熟煮透。

　４ . 冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

　５ . 由于人员 操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

　６ . 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（ 如四季豆或豆浆未煮透）

　没有去除其中的有毒物质。

　７ . 生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、 病毒污染的食品。

　８ . 食物的体积过大， 烹调的温度和时间不够。

　９ . 食品从业人员 健康状况和卫生习惯不良。

　10. 使用不洁净的水。

　三、 各级医疗机构承担的责任 1. 对全院职工开展食源性疾病（ 包括食物中毒）、 疑似食源性异常病例/异常健康事件诊断及报告技术培训。

　2. 开展食源性疾病（ 包括食物中毒）

　监测及报告工作， 配合卫生行政和疾控部门， 做好现场处置工作。

　3. 向属地卫生行政部门报告诊疗中发现的疑似食源性异常病例/异常健康事件， 并配合完成处置。

　4. 完成上级交办的其他食品安全风险监测工作任务

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