国内柳州螺蛳粉研究的可视化分析——基于CiteSpace及CNKI平台

陈 璟，赵子龙，蒙志明

（1.柳州职业技术学院，广西 柳州 545006；
2.西北大学，西安 710000；
3.柳州市云云电子有限公司，广西 柳州 545006）

柳州螺蛳粉起源于广西壮族自治区柳州市，是我国人尽皆知的特色小吃，具有酸、辣、烫、臭的独特风味，其中独特的臭味是柳州螺蛳粉的灵魂，被人们称为“闻着臭吃着香”的食物[1]。近年来，相关数据表明柳州螺蛳粉凭借独特风味和良好口碑，销售量极速增加，产业发展势头迅猛，小产业逐渐成为大产业。从2015至2018年，在短短四年间，柳州螺蛳粉产值由5亿元激增至40多亿元。2022年，柳州市政府宣布要将柳州螺蛳粉产业发展到产值200亿元的规模。[2][3]

本文借助CiteSpace软件，基于中国知网数据库，通过绘制知识图谱对国内柳州螺蛳粉相关研究文献进行文献计量学分析，梳理该领域的研究现状、热点及前沿趋势，为后续相关研究提供参考。

在中国知网(CNKI)数据库中检索主题词(SU=“螺蛳粉”)，文献时限为建库至2022年5月31日，共检索到295条文献记录，排除非学术类文献，最终纳入295篇文献。以Refworks格式导出文献记录，运用CiteSpace软件（V6.1.2）进行转换和运行。特别说明的是，当CiteSpace软件分析结果与CNKI平台的结束存在出入时，笔者采用CNKI平台的结果。[4][5]

采用CiteSpace软件对文献进行年度发文量、研究机构等信息维度的可视化分析。设置每1年为1个分区，绘制可视化图谱，并对关键词采用寻径算法（Pathfinder）进行聚类分析。[4]

（一）柳州螺蛳粉研究的发表趋势

总体来看，国内柳州螺蛳粉的相关研究开展得较早，发文量呈现上升趋势。从2006至2019年间，发文量整体增长缓慢，年发文量为0～20篇，年均发文量约为5篇。并且，从2006到2016年间出现了两次谷底，分别是2013年和2015年。2016年之后，发文量一直处于上升趋势。在2019年末，本领域的研究开始受到关注，已开展相关探索性理论研究。2020年新冠疫情开始之初，柳州螺蛳粉迅速火遍全国，其相关研究论文数量也随之暴涨。2021年，国内学者对于柳州螺蛳粉相关研究的关注度达到前所未有的高峰，发文量显著增长，达到124篇（见图1）。截至2022年5月31日，2022年度上半年发文量已经超过2020年全年，预计2022年的全年发文量将超越2021年。

图1 柳州螺蛳粉年度发文趋势

（二）研究机构分布

经CiteSpace统计，柳州螺蛳粉领域发文机构共有80个。其中，发文量占比较大的研究机构地处广西区域，而广西区外的发文机构多为新闻媒体，如《重庆商报》《湖北日报》《北京商报》等（见图2）。各机构间合作较少，合作关系主要限于广西区内附属机构间，有较明显的地域性。笔者以CNKI平台数据为准，统计了柳州螺蛳粉研究的国内高产机构及文献来源信息（见表1）。

图2 柳州螺蛳粉研究机构分布图谱（频次＞2）

表1 柳州螺蛳粉研究国内高产机构及文献来源信息表

（三）关键词分析

1.关键词共现分析

根据统计结果，以“螺蛳粉”为关键词首次出现年份是2013年，出现频次为27（第二高），中心性为0.33（亦是最高）。以“柳州市”为关键词首次出现年份为2016年，出现频次达38次（最高），中心性达0.3（第二高）。整体研究相对集中在预包装螺蛳粉中，“广西”“网红”“产业园”“实体店”为关注度较高的类型词。此外，地方小吃和全产业链的相关研究也是柳州螺蛳粉领域的热点（见表2）。

表2 柳州螺蛳粉研究排名前10的高频关键词、词频和中心性排序

目前，柳州螺蛳粉的研究基数并不大，暂不需要对关键词进行合并。图3是柳州螺蛳粉研究关键词共现图谱，图谱共生成了310个节点，500条连线。其中，节点数是图中的关键词个数，边数是关键词之间的连线数。图中圆圈大小并不代表中心性的大小，而是代表关键词频次，即频次越大，圆圈越大。

图3 柳州螺蛳粉研究关键词的共现图谱

2.关键词聚类分析

在共现图谱基础上，再采用关键词聚类分析可以反映出柳州螺蛳粉研究领域中的热点主题，并以此预测该研究主题的发展新方向。根据每个标签内所包含的关键词数量排序，标签内所含的关键词数量越多，标签号越小。分别采用LSI、LLR、MI三种计算方法对关键词做共现聚类分析，共现形成了0～8个聚类ID。其中“#0”是聚类规模最大的标签。其中，图4中轮廓中心的节点为高中心性的节点，包括“螺蛳粉”“广西”“地方小吃”“实体店”“柳州市”等。

图4 柳州螺蛳粉关键词聚类图(2)

图4 柳州螺蛳粉关键词聚类图(1)

由表3可知，聚类“#0”和“#1”的标签(LSI)基本一致，提出了“亚硝酸盐”“技术要点”“APP”“专利布局”“创业机会”等，说明这些领域在柳州螺蛳粉研究中具有较高关注度。聚类“#1”中提到“木耳”“配菜”“微博”“网店”“食用菌”等，说明文献对柳州螺蛳粉配菜给予了相当关注。聚类“#2”～“#5”、聚类“#7”则更关注“食品安全”和“城市形象”。

表3 柳州螺蛳粉关键词聚类信息表

3.突现词分析

用突现词来衡量“柳州螺蛳粉”的热点问题。突现强度代表着它的受关注程度，据此可以看出柳州螺蛳粉未来的研究方向。图5是运用CiteSpace对295篇文献的关键词进行突现检测，选出排名前30的关键词，具体分析如下。

图5 1999年6月-2022年5月份排名前30的文献突现词

新的突现词数量增长趋势与图1中显示的发文量增长趋势吻合。“微营销”突现强度为1.94，“小本创业”和“微博”突现强度均为1.29，此三个关键词均是2014年首次出现，同年结束。“网红”突现强度为1.37，首次出现于2018年，结束于2020年，持续时间长达3年。

于2020年首次出现，并于同年结束的突现词（突现强度）有“预包装”（3.13）、“亚硝酸盐”（1.4）、“柳南区”（1.17）、“柳州市委”（0.93）、“再生稻”（0.93）、“网络主播”（0.93）、“粪臭素”（0.93）、“毕业生”（0.93）、“方便面”（0.93）、“新闻舆论”（0.93）和“气味物质”（0.93）。“预包装螺蛳粉”受关注较高，说明柳州螺蛳粉领域未来不单是对柳州螺蛳粉演变的研究，同时也会注重驱动因素的分析。

2021年首次出现，突现强度为0.8的突现词有“网红经济”“乡村振兴”“特色小吃”“策略”和“企业文化”。突现强度为1.21的突现词有“网红食品”和“集聚区”，这与时代政策支持相联系。

4.发文时序分析

发文时序分析可以直观地反映出柳州螺蛳粉研究每年的内容更新及相互关联情况。从图6可见，第一，2006年我国有关柳州螺蛳粉研究的新内容出现较少；
第二，从2013到2017年间是关键词节点较密集的时段，在此期间柳州螺蛳粉的研究稳步发展，内容不断深化，模型方法得到广泛应用；
第三，从2020年至今，研究内容呈井喷式涌现，研究产出不断增加。

图6 柳州螺蛳粉关键词时间线视图

本文运用Citespace软件对CNKI数据库中有关柳州螺蛳粉研究的295篇文献进行分析，对柳州螺蛳粉研究的发文情况、发展趋势以及研究热点进行了梳理，得出以下结论：

第一，柳州螺蛳粉的研究文献逐年增加。其中，2021年文献124篇，数量最多，预计2022年研究文献数量将达到400篇左右。这将为柳州螺蛳粉的进一步发展打下坚实的研究基础。然而，当前我国柳州螺蛳粉研究者相对较少，尚未形成理论研究体系，各研究机构间缺乏合作与交流，这不利于研究的可持续发展。

第二，从关键词共现、聚类、突现等方面分析可以发现柳州螺蛳粉的研究重点。从关键词共现来看，研究热点主要集中在“预包装”“网红”“产业园”“实体店”高词频关键词和高中心度关键词，各关键词间都有着紧密联系。从关键词突现来看，前期与热点和高频词有所重叠，后期突现强度较高的“网红食品”“乡村振兴”和“集聚区”等，这与时代政策支持相联系。近几年，较明显的突现词为“产业园”“全产业链”“网红食品”等，预测会成为该领域未来的研究热点。

第三，值得深思的是，目前关于柳州螺蛳粉的研究尚不深入，尤其是对食品科学、感官科学等专业性探索还不足。

综上，目前柳州螺蛳粉的相关研究还处于发展阶段。相关学者可围绕以下3个重点方面开展今后的研究。第一，建议持续关注柳州螺蛳粉食品科学的研究。螺蛳粉产业经济最终还是要归结于产品品质，这需要科研工作者不断强化基础螺蛳粉食品研究，同时加强创新，推动产品升级。第二，建议关注柳州螺蛳粉各原材料的育种、栽培等研究领域。研究符合柳州螺蛳粉食品口感的原材料筛选标准和原材料种植生产规范大有可为，绿色生产和绿色加工已成为未来的发展趋势。第三，柳州螺蛳粉的研究机构可以通过构建线上线下的交流合作平台，强化资源共享，深化柳州螺蛳粉产业各方面的研究。后续研究仍需拓展科研范围和领域，持续关注柳州螺蛳粉优势特色，为产业良性发展提供支持。

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