海参具体做法（精选文档）

下面是小编为大家整理的海参具体做法（精选文档）,供大家参考。

　海参水发具体做法：

　1 、 干海参用冷水浸泡一天一夜， 让海参回软， 中间换冷水几次；

　2、 把回软的海参和冷水同时下锅， 用大火煮开， 转慢火煮 1 0 分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油， 我一直用的两个不锈钢小盆）

　3、 取下锅后， 盖盖焖泡， 自然凉透后剖开海参， 去其沙嘴； 前端白色处就是沙嘴 4、 然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；

　海参的肠子很干净， 并且也很有营养， 可以保留， 无需去除。

　5、 重新添加冷水， 把海参用大火再次煮开， 改慢火沸煮 1 0 分钟， 离火泡焖 8小时；

　6、 冷却后把海参重新换冷水浸泡， 八小时左右换水一次；

　随时检查海参， 取出已经发好的海参， 置于带盖的容器中， 容器中的水要没过海参， 密闭置于冰箱冷藏间， 每天换水， 随用随取 7、 经检查， 如果海参掐起来还有些硬， 可以再次煮开， 离火泡焖 8 小时后换水，然后坚持继续间隔 8 小时换水一次直至水发充分。

　一般两至三天， 就可使海参得到充分泡发。

　水发要点：

　1 、 水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；

　2、 所有和海参接触的器皿， 不要粘带一丝油污， 包括锅具、 筷子、 剪刀， 特别提醒注意锅盖内壁不要沾油， 还有每次洗捞海参之前， 一定要洗净手， 否则海参会化掉； 另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子， 避免油污；

　3、 浸泡海参的水用冷水即可， 并且水尽量宽些；

　4、 海参回软、 煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定， 不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。

　可以采用手掐海参的方法， 如果感到一掐就透或烂， 证明水发过分； 如果稍微用点力即可掐透， 证明已经发好， 可以食用； 如果手掐后感到海参还较韧， 可以采取再次煮开泡焖后， 继续换水泡发。

　 做法 清汤海参 ≮美食原料≯ 水发海参 250 克， 水发玉兰片 25 克， 水发冬菇 25 克， 香菜（用叶）

　25 克， 熟猪油 25 克， 料酒 1 5 克， 味精 3 克， 盐 4 克， 香油 1 0 克， 胡椒粉 2 克， 鲜汤适量。

　 ≮美食做法≯ 1 、 将发好的海参洗净， 顺长向切成抹刀片， 大的片成 3 片， 小的片成 2 片； 玉兰片洗净， 切成片； 冬菇洗净， 去蒂， 破开； 香菜洗净， 清毒；

　2、 锅内加水， 浇沸后下入海参片、 玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出， 控净水， 盛在汤碗内；

　3、 将锅架在火上， 放入熟猪油烧至六七成热， 加鲜汤、 料酒、 味精、 盐， 汤烧开后调好口味， 撇去浮沫； 将少许沸汤冲在大汤碗内， 烫一下海参片， 然后把汤滗回锅内， 烧开后再将锅内汤盛于汤碗内， 撒上胡椒粉， 淋入香油， 放上洗净的香菜叶即成。

　≮美食特色≯ 柔软鲜嫩， 汤清味醇， 滑润爽口。

　海参补齐汤 原料：

　干刺海参 1 00 克、 当归 30 克、 黄花 1 00 克、 荷兰豆 1 00 克、 百合 20 克、 姜丝1 0 克。

　做法：

　1 、 泡发海参的方法：

　先用热水将海参泡 24 小时， 从腹下开口取出内脏； 换上新水， 上火煮 50 分钟左右， 用原汤泡起来， 24 小时后就可以做汤使用了； 烧热水， 放入海参， 1 分钟后捞起备用， 这样可以有效去掉海参的腥味。

　2、 重新起锅， 烧热油， 爆响姜丝， 下入泡好的黄花、 荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

　3、 最后加入百合、 海参， 一起大火煮 5 分钟。

　4、 加入盐、 胡椒调味， 鲜美的海参当归汤就做好了。

　清炖鸡参汤的做法 原料：

　 水发海参 1 00 克， 鸡翅 500 克， 火腿片 25 克， 水发冬菇 2 朵， 小排骨 1 00 克

　辅料：

　 盐 6 克， 料酒 1 5 克， 姜 1 片

　做法：

　 1 .将发好的海参洗净， 下开水锅氽一下取出。

　 2.小排骨斩成块， 与鸡翅一起下开水锅氽一下取出， 洗净。

　 3.冬菇去蒂， 洗净泥沙待用。

　 4.将海参、 鸡翅放在汤锅内， 放入火腿片， 加入料酒、 盐、 姜、 小排骨、 600 克水， 盖上盖子， 上笼蒸烂取出， 捞去姜即可食用。

　汤中的营养物质主要是氨基酸类， 加热时间过长， 会产生新的物质， 营养反而被破坏， 一般鱼汤 1 小时左右， 鸡汤、 排骨汤 3 小时左右就足够了。

　此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。

　 葱油海参 原料：

　海参、 葱白。

　调料：

　葱油、 葱姜末、 精盐、 料酒、 酱油、 白糖、 淀粉水。

　做法：

　1 、 海参去除内脏， 煮透后控去水分， 切丝。

　处理海参是比较繁琐一些， 不过倒没有什么技术含量。

　2、 葱白切段。

　3、 起油锅烧至六成熟时放入葱段， 炸至金黄色时捞出， 葱油备用。

　4、 锅里放入一点葱油， 爆香葱姜末， 加入海参， 加入一点清汤， 依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

　5、 烧开后微火煨 2 分钟 6、 用稀淀粉水勾芡， 用中火烧透收汁， 淋入葱油， 盛入盘中即可。

　海参木耳小豆腐 原料：

　海参， 木耳， 葱， 姜 ， 油， 豆腐， 芦笋、 胡萝卜、 生菜 调料：

　盐、 鸡精、 水淀粉。

　做法：

　1 、 海参洗净切丁， 木耳泡发切碎， 胡萝卜切丁、 芦笋去皮切丁、 葱姜切末。

　2、 开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）

　再焯熟芦笋丁捞出。

　3、 锅热油少许， 煸香葱姜， 放入胡萝卜丁、 放少许汤放入海参和木耳， 倒入做豆腐丁， 加盐， 鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。

　4、 卷心生菜去跟洗净， 取 4 片成碗状摆在其中， 将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

　 简易版红烧海参 原料：

　 四只水发海参、 红绿椒各一个、 葱白两根、 水淀粉少许。

　做法：

　1 、 油热后， 下椒条爆炒；

　2、 然后把切好的海参入锅继续翻炒；

　3、 加四海面酱少许翻炒， 然后下入葱丝， 最后加入调好的水淀粉， 加少许盐和味精适量,大火收汁， 出锅即可。

　葱烧海参 水发海参 1 千克， 清汤 250 克， 油菜心 2 棵， 料酒 9 克， 湿玉米粉 9 克， 熟猪油 45 克， 葱 1 20 克， 酱油， 味精， 食盐各适量。

　 葱烧海参的做法：

　1 、 将水发海参洗净， 用开水氽一下， 用熟猪油将葱段炸黄， 制成葱油;海参下锅，加入清汤 1 00 克和酱油， 味精， 食盐， 料酒， 用微火炖烂；

　2、 将海参捞出， 放入大盘内， 原汤不用.将菜心放在海参上；

　3、 锅内放清汤 1 50 克， 再加入酱油， 味精， 食盐， 料酒， 等调料， 用湿玉米粉勾芡， 浇在海参， 菜心上， 淋上葱油 60 克即成。

　葱烧海参的特色：

　佐餐食。

　滋肺补肾， 益精壮阳。

　适用于肺阴虚的干咳， 咯血、 肾阴虚的阳痿， 遗精、 血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等

　海参水饺

　原料：

　1 、 新鲜的猪肉馅两斤 2、 饺子皮两包， 大约有 1 40 张饺子皮；

　3、 泡发好的 5 条海参 4、 葱和姜；

　调味料：

　盐、 鸡精、 十三香、 生抽酱油、 油。

　准备饺馅：

　1 、 先把肉末放入锅里， 把葱姜切成末放入， 外加两个鸡蛋；

　鸡蛋可以让肉更加嫩呢， 呵呵！

　！

　2、 把海参冲洗一下， 放在砧板上；

　3、 沿海参开口处， 切成条状， 不用切的很细；

　tips：

　因为海参会渗出一种胶质， 太碎的话， 这个胶质容易流失。

　、 这是切好的海参条 5、 然后纵切， 切成小块， 也不用切的太小；

　6、 然后把海参放入锅中；

　7、 加盐， 大约 2 勺。

　口味可以根据个人喜好， 我喜欢略淡一些， 这样能吃到海参的鲜味； 、 加少许鸡精 9、 加少许十三香， 提味， 除腥； 1 1 、 加少许生抽， 因为生抽可以提鲜味， 但是不会把肉馅弄成酱油色；

　同时加少许油；

　tips：

　油可以让饺子出汁哦～ 呵呵！

　1 2、 顺一个方向开始搅拌；

　注意：

　一定要顺一个方向， 不管是顺时针， 还是逆时针。

　从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩， 好吃。

　这个过程大约需要 20 分钟。

　搅拌均匀后， 就可以开始包饺子啦 包饺子的步骤：

　1 、 先准备一个放凉水的小盆， 还有专门包馅的竹片；

　tips：

　因为是现成的饺子皮， 所以粘性不是很大， 需要用点水增加粘性。

　2、 先拿一块饺子皮， 放在左手上；

　3、 再把边缘沾上水， 放上适量肉馅；

　4、 先把中间捏起来；

　5、 然后捏右边的第一个褶子；

　6、 接着捏第二个褶子， 第三个；

　7、 最后一个褶子捏完， 饺子也就包好了半边啦；

　8、 时候， 换手。

　换右手拿着饺子；

　9、 左手开始捏左边的第一个褶子 1 0、 接着第二个， 第三个；

　1 1 、 后就全部包上啦；

　1 2、 把包好的饺子放在木板上， 或者竹制的扁筐里：

　我是放在砧板上的；

　tips：

　木板和竹子， 都很透气， 饺子不会粘在板子上。

　煮饺子：

　1 、 水烧开， 用个钝的竹铲搅拌， 让水转动起来；

　2、 然后开始下饺子， 这样饺子就不会粘锅底了哦；

　3、 等把全部的饺子放入后， 依然用竹铲搅拌一会；

　4、 然后就盖上锅盖， 等煮开；

　有一句话是“闷锅煮皮子， 开锅煮馅子”；

　5、 所以等开了之后， 需要加 2 到 3 次凉水， 让饺子煮开 2， 3 次；

　6、 等最后饺子都漂起来的时候，

　 凉拌三鲜的做法 原料：

　水发海参 1 00 克、 虾仁 1 00 克、 熟鸡脯肉 1 00 克、 红辣椒 1 个、 黄辣椒 1 个、调料、 香油 2 小匙、 酱油 2 小匙、 香醋 1 小匙、 精盐 1 小匙、 味精 1 /2 小匙。

　 做法：

　1 、 将虾仁洗净切片； 辣椒洗净切块； 水发海参、 熟鸡肉分别切成各种形状的片； ] 2、 把虾片、 海参片分别用沸水焯一下， 控干水， 和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

　3、 将所有调料混合调成味汁， 浇在虾片、 海参片、 辣椒片和鸡片上， 拌匀即可。

　★厨师一点通 采购时不要买用碱发的海参。

　碱发的海参比水发的海参更油亮， 含水量大， 弹性小， 易碎， 烧熟后有股碱味。

　特色：

　味道鲜美， 清淡爽口

　——海参木耳烧豆腐 原料：

　豆腐、 海参、 木耳、 芦笋、 蚝油、 料酒、 葱姜、 红椒。

　做法：

　1 、 豆腐洗净， 切块状；

　2、

　海参剖开腹部， 洗净体内腔肠， 以沸水加 1 0 克料酒和 2 片姜氽烫去腥， 捞起冲凉， 切寸段；

　3、 将鲜芦笋焯水过凉待用 4、 锅内放油煸香葱姜， 加豆腐， 木耳煸炒， 加入蚝油调味。

　5、 豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、 鸡精出锅。

　6、 将焯好的芦笋码放在盘底， 把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

　注意补充维生素 A。维生素 A 也称视黄醇， 在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成， 如果维生素 A 不足， 眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退， 严重时可能导致夜盲症。

　维生素 A 还能促进上皮细胞的生长和分化， 缺乏了会出现皮肤变厚、 干燥。

　维生素 A 主要存在于动物性食物中， 动物肝脏、 鱼肝油、 鱼子、 全奶及全奶制品、 豆腐、 蛋类等含量较高。

　在植物性蔬菜中虽然不含维生素 A， 但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素 A， 因此被称为维生素 A 原。

　维生素 A 原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、 水果如菠菜、 韭菜、 豌豆苗、 苜蓿、 青椒、 红薯、 胡萝卜、

　南瓜、 杏、 芒果中含量较多。

　胡萝卜素是脂溶性的， 与油脂同食才能促进它的吸收， 例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。

　海参性味湿温， 益心、 肾、 经脉， 不但明目美肤、 静心气壮肾志， 更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。

　葱爆海参 原料：

　海参、 葱、 蒜、 姜末、 姜汁、 白糖、 酱油、 绍酒、 精盐、 味精、 湿淀粉、 鸡汤、煳葱油、 熟猪油。

　做法：

　1 、 将水发海参洗净， 整个放入凉水锅中， 用旺火烧开， 约煮 5 分钟捞出， 沥净水；

　2、 把葱分别切成段和末， 蒜切成段；

　3、 将炒锅置于旺火上， 倒入油；

　4、 烧到八成热时下入葱段， 炸成金黄色时炒锅端离火口， 葱段捞在碗中；

　5、 加入鸡汤， 绍酒， 姜汁， 酱油， 白糖和味精；

　6、 上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出， 滗去汤汁， 留下葱段备用；

　7、 将炒锅置于旺火上， 倒入油；

　8、 烧到八成热时， 下入白糖， 炒成金黄色， 再下葱末， 姜末， 海参煸炒几下，随即下入绍酒， 鸡汤， 酱油， 姜汁， 精盐， 煳葱油和味精；

　9、 待汤烧开后， 放到微火上煨 5 分钟， 把汤汁煨去三分之二， 再改用旺火， 边颠翻炒锅， 边淋入调稀的湿淀粉勾芡， 使芡汁都挂在海参上， 随即倒入盘中；

　将炒锅置于旺火上， 倒入煳葱油， 烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段， 略煸一下，撒在海参上即成。

　海参粥 原料：

　小米、 海参。

　做法：

　小米和水大约是 1 ：

　20， 将海参同煮， 出锅时放少许盐。

　就这么简单， 但好喝。

　金色的小米粥稠稠的， 熬的时候就满屋的清香， 里面配了滑滑的海参。

　海参捞饭 原料：

　海参、 胡萝卜、 西兰花、 橄榄、 姜、 葱。

　做法：

　1 、 洗净海参， 我买的是发好的， 懒人一般都选这种。

　胡萝卜削球、 西兰花切朵；

　2、 白水煮熟胡萝卜球和西兰花； 少量的橄榄油炸香姜、 葱， 然后把主料配料都放进去， 其中料酒要在锅很热的时候撒， 小火炖它 20-30 分钟， 把汁搞粘了（不喜欢勾芡， 因为要捞饭么， 淀粉太多有心理障碍）

　；

　3、 装碟要有美感， 个人不喜包尾油。

　 韭菜海参粥 原料：

　 韭菜、 海参各 60 克、 粳米（白米）

　、 盐适量。

　做法：

　 1 、 韭菜洗净切碎， 海参用水泡开后洗净切小丁， 粳米洗净。

　 2、 将三者同入锅内， 加适量水（淹过食材）

　煮粥， 待粥成时加调味料即可。

　 鲍汁海参 原料：

　海参、 鲍汁、 姜。

　做法：

　1 、 海参的发制时间较长 2， 海参加水， 放冰箱， 4 小时换一次水， 泡 24 小时；

　3， 24 小时后的海参， 洗净肚子， 有沙粒；

　4， 海参煮 1 小时， 防保温桶里保温 24 小时， 取出， 冰水过凉， 反复两次；

　5， 发好的海参；

　6， 对比； （期间不能见一点油）

　7、 将葱姜爆香， 加入高汤， 鲍汁， 烧开， 下入海参， 小火烧 30--40 分钟， 收汁。

　 海参青菜粥 原料: 米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋 做法: 1 、 炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝 2、 同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟 3、 海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味. 4、 出锅撒上蛋丝即可

　海参瘦肉白果粥 原料：

　大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果 1 0 个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量 做法：

　1 . 大米洗净, 泡两小时后...

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