餐饮管理规章制度范文-规章制度（完整文档）

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　餐饮管理规章制度模板-规章制度

　 餐饮管理规章制度 1

　第一章 餐饮管理制度

　第一节 餐厅日常工作制度

　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　二、按规定着装，保持良好形象。

　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　四、不准与顾客发生纠纷。

　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　九、落实例会制度，对工作进行讲评。

　第二节 餐具卫生管理制度

　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　 第三节 餐厅个人卫生管理制度

　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　第四节 餐厅设施设备保养制度

　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　三、定时清洗空调虑网。

　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　第五节 后厨日常工作制度

　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　二、按岗位要求规范操作，保证质量。

　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

　餐饮管理规章制度 2

　第一章 总 则

　第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

　第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

　第二章 餐厅管理

　第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

　1.办公室管理职责：

　(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;

　(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;

　(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

　(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;

　 (五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

　2.员工监视权利：

　(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复;

　(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生 5 名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

　第三章 服务要求

　第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。

　第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、

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